El Lomo Saltado tiene sus raíces en la época de la inmigración china al Perú en el siglo XIX. Durante esta época, muchos chinos llegaron al país buscando nuevas oportunidades, y trajeron consigo sus técnicas culinarias, particularmente el «salteado» (fritura rápida en wok). Los peruanos, expertos en mezclar ingredientes autóctonos con influencias extranjeras, adaptaron esta técnica utilizando carne de res, papas fritas y salsa de soja, lo que resultó en la creación del famoso Lomo Saltado.
Este plato tradicionalmente se sirve con arroz, y su sabor combina el toque salado de la soja, la frescura de los vegetales como la cebolla, tomate y cilantro, y la suavidad de la carne de res, que se cocina rápidamente en el wok.
El Lomo Saltado hoy
Hoy en día, el Lomo Saltado se ha convertido en un plato esencial en cualquier restaurante peruano y es uno de los favoritos tanto en Perú como en el extranjero. Se puede disfrutar en una variedad de versiones, desde la más tradicional hasta las más modernas, con algunas incorporaciones como el ají amarillo o el rocoto para darle un toque extra de sabor.
